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FOIE GRAS CANARD ENT D'AUTOMNE

Barthouil
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Une belle attaque "foie gras" puis vient la douceur de la châtaigne pour terminer sur la note acidulée de l'abricot... un foie gras très équilibré. Nous avons fait une compotée de châtaigne et abricot pour découvrir successivement les différents goûts et texture.

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Notre canard de souche rustique à croissance lente (14 semaines) est élevé par nos éleveurs-gaveurs des alentours de Peyrehorade. Élevés par petits lots de 400 canards en moyenne sur de grands parcours herbeux ils sont ensuite gavés au mais « grain » entier pendant 14 jours. La découpe se fait «à froid», pour obtenir puissance et longueur en bouche.Une belle attaque "foie gras" puis vient la douceur de la châtaigne pour terminer sur la note acidulée de l'abricot... un foie gras très équilibré. Nous avons fait une compotée de châtaigne et abricot pour découvrir successivement les différents goûts et texture.

Composition :
Foie gras de canard entier, abricots, châtaignes entières, crème de marron de l’Ardèche (châtaignes 50%, sucre, marrons glacés, sirop de glucose, eau, extrait naturel de vanille), sel, poivre.

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